Deze Indonesische koffie heeft een mooie combinatie van body en kruidigheid. De koffie biedt precies het aardse en kruidige karakter van wat wij verwachten van een Indonesische koffie. Bloedsinaasappel en pruim voeren met chocolade en het kruidige van nootmuskaat de boventoon in deze koffie.
Asman Arianto komt oorspronkelijk uit Palembang, Zuid-Sumatra, maar woont en werkt sinds 1998 in Aceh Tengah. In Aceh Tengah wonen veel migranten. Dit komt omdat velen van hen geëvacueerd werden vanwege een in 2013 actief geworden vulkaan in Sinabung Berastagi, Noord-Sumatra Toen Asman zich in Aceh vestigde ging hij aan de slag met het verzamelen en verwerken van gewassen koffie. Na verloop van tijd verwerkte hij ook ‘fully-washed’, honey en ongewassen koffies. Asman zag de voordelen van het verenigen van koffieboeren in de regio. Samen met de boeren richtte Asman de Ribang Gayo Musara coöperatie op. Zijn doel is om betere prijzen aan te bieden aan boeren zodat het mogelijk is om te investeren in hun land en hun families. Op dit moment leveren 350 leden koffiebonen aan de coöperatie. Het land van de boeren is tussen de 0,5 tot 2,5 hectare groot De voordelen voor de leden van de coöperatie zijn drieledig. Ten eerste krijgen ze hogere prijzen voor hun kersen als ze aan de coöperatie verkopen. Daarnaast ontvangen ze als coöperatieve leden aan het einde van het seizoen een ‘tweede betaling’. De boeren krijgen evenredig de ‘tweede betaling’ uitbetaald, afkomstig van de hoger geleverde kwaliteit koffiebonen. Ten slotte biedt de coöperatie training en outreach voor boeren, van teelt tot verwerking.
Naast de sociale en economische impact die het Ribang Gayo Musara collectief maakt werden we verrast door een enorme complexiteit in de koffie. Deze koffie biedt het aardse en kruidige van wat wij verwachten van Indonesië. De fruitigheid en de suikers in de koffie zijn ook enorm aangenaam. Bloedsinaasappel en pruim voeren met chocolade en het kruidige van nootmuskaat de boventoon in deze koffie.
Zetadvies
Dubbele espresso
We gebruiken alleen de bakjes voor dubbele espresso’s. Door de vorm en grootte geven deze veel minder kans op over- of onderextractie. Wij raden de bakjes voor enkele shots dus af. Gebruik een precisie-weegschaal (0,1 gram) om de gemalen en de gezette koffie te wegen. Verder een distributie-tool voor een perfect afgestreken koffie-puck en een timer.
- 18,5 gram gemalen koffie in je filterbakje.
- 40-42 gram gezette koffie in je kopje.
- 25-30 seconden doorlooptijd. Tel mee vanaf activeren pomp, water raakt koffie, extractie start.
