Wij mogen weer een prachtige Colombiaanse koffie aan je introduceren: La Aldea! De La Aldea is zonder twijfel de beste Colombiaanse koffie die we tot nu toe gebrand hebben. Proef de florale en romige smaaksensatie met smaken als mandarijn, appel en amandel in deze complexe koffie!
Huila op haar best! Proef zoete smaken van karamel en mandarijn in deze ongelooflijk complexe koffie.
We mogen weer een prachtige Colombiaanse koffie aan je schenken: La Aldea! De La Aldea is een lokale blend van verschillende koffieplantages nabij San Agustin. La Aldea is de naam van de plantage van Wilson Ordonez en ook de naam van zijn koffielaboratorium. Onder leiding van Wilson is deze koffie met en voor groene koffie-exporteur Frédérique Bertolone samengesteld. Samen met onafhankelijke koffieboeren en zijn eigen koffie-opbrengst heeft Wilson koffies van het hoogste niveau geselecteerd en de juiste smaken samengevoegd om deze koffie tot stand te laten komen. In de koffie vinden we daarom twee variëteiten: Typica en Caturra, beide zijn een sub-variëteit van de Arabica variëteit.
San Agustin ligt in het Andesgebergte, in de regio Huila. Huila ligt in het zuiden van Colombia en is wereldberoemd vanwege het typische citrische smaakprofiel en de vele microklimaten. Microklimaten creëren op kleine afstanden grote verschillen in vochtigheid, warmte en diversiteit in planten. Koffieplanten groeien door deze verschillen ook anders en daardoor is het belangrijk dat er bij de selectie van de groene (ongebrande) koffie goed wordt geblend.
Nadat de koffiebessen geplukt zijn met de hand worden de koffiebessen bij de verwerking eerst gewassen voor 48 uur. Daarna wordt het vruchtvlees rondom de groene koffieboon verwijderd. Na het ontpulpen vindt er een droogfase van 15 dagen plaats.
Vorig jaar hadden we al de mogelijkheid om deze fantastische koffie van Frédérique Bertolone te proeven. We zijn enorm onder de indruk van de complexiteit en de verfijnde aciditeit (zuren) van deze La Aldea. We zijn overtuigd dat dit de beste Colombiaanse koffie is die we tot nu toe gebrand hebben. Deze koffie is een florale en romige smaaksensatie door de smaken van mandarijn, appel en amandel. We zijn enorm enthousiast dat wij deze koffie aan jou mogen schenken.
Zetadvies
Recept dubbele espresso
We gebruiken alleen de bakjes voor dubbele espresso’s. Door de vorm en grootte geven deze veel minder kans op over- of onderextractie. Wij raden de bakjes voor enkele shots dus af. Gebruik een precisie-weegschaal (0,1 gram) om de gemalen en de gezette koffie te wegen. Verder een distributie-tool voor een perfect afgestreken koffie-puck en een timer.
- 18,5 gram in je filterbakje.
- 39 – 41 gram gezette koffie in je kopje.
- 26 – 32 seconden doorlooptijd. Tel mee vanaf activeren pomp (druk op de knop)
Deze koffie kan enorm veel hebben. Je benadrukt de aciditeit in je espresso bij een kortere doorlooptijd of hogere dosering en de zoetheid/romigheid bij een langere doorlooptijd en/of lagere dosering.
Recept filterkoffie (v60)
- 18 gram gemalen koffie.
- 300 gram water.
- 3 minuten doorlooptijd.
