Deze prachtige Boliviaanse koffie, vernoemd naar koffieboer Raymundo Ayca, bevat een mooie combinatie van zoete en frisse tonen. Verwacht een complexe koffie met smaken als aardbei, citroen, cacao nibs en verse kruiden. Deze exclusieve koffie is op een veiling gekocht en is slechts tijdelijk verkrijgbaar. Dus wees er snel bij!
Dit is onze eerste Boliviaanse koffie en wij zijn overdonderd door de mooie combinatie van zoete en fruitige tonen!
Al zes jaar bedrijven Raymundo Ayca en zijn vrouw hun grond in het hooggelegen Licoma. Voordat het getrouwde stel koffie verbouwde werkten ze in de kledingindustrie in Buenos Aires. Met het geld dat ze daar verdienden konden ze geld investeren in een koffieplantage. Raymundo leerde het vak van zijn vader. Ze vinden het nog steeds spannend om geen zaden te planten en te wachten voor de eerste oogst. “De nieuwe koffieplanten kunnen de eerste drie jaar niet geoogst worden, terwijl we er wel met onze volledige aandacht voor moeten zijn”, zeggen ze in een gesprek met onze importeur en partner Typica. Raymundo zag in 2020 het nut van zijn koffie verkopen aan een specialty coffee exporteur niet in. Het jaar erna werd hij benaderd door Juan, eigenaar van een lokaal gelegen wet mill. Hier verwerkt men koffiebessen tot groene koffie. Juan hield de koffie vast totdat hij een aantrekkelijke prijs voor Raymundo’s geleverd kwaliteit kon regelen. De koper werd Typica en wij hebben de eer om, de voor ons eerste Boliviaanse koffie, aan je te mogen schenken. Op de grond van Raymundo wordt voor 80% koffie verbouwd en voor 20% groenten zoals – peas – , voornamelijk koffie dus, omdat dit het meeste oplevert. Met dit inkomen kan Raymundo de familie onderhouden. Aan het einde van het seizoen checken ze de kwaliteit en met kleine stappen verbeteren ze dit ook. Raymundo en zijn vrouw zijn enorm blij dat koffiebranders over de hele wereld onze koffie waarderen. “Als we dit horen zijn we enorm trots, die trots willen we graag uitdragen.
Wij zijn nog steeds overdonderd door de kwaliteit van deze koffie. Vanaf het begin van proeven in november 2022 zijn we onder de indruk van de balans tussen zoet, fruit en floraliteit. Eerst vielen ons mandarijn, kardemom en kersen op. Bij de aankomst op onze branderij vonden we citrus, aardbei en verse kruiden dominant. Het blijken misschien ‘zure’ smaakomschrijvingen, maar het zoete en romige van de koffie houdt alles in evenwicht.
Zetadvies
Recept dubbele espresso
We gebruiken alleen de bakjes voor dubbele espresso’s. Door de vorm en grootte geven deze veel minder kans op over- of onderextractie. Wij raden de bakjes voor enkele shots dus af. Gebruik een precisie-weegschaal (0,1 gram) om de gemalen en de gezette koffie te wegen. Verder een distributie-tool voor een perfect afgestreken koffie-puck en een timer.
- 18,5 gram in je filterbakje.
- 40-42 gram gezette koffie in je kopje.
- 25-30 seconden doorlooptijd. Tel mee vanaf activeren pomp (druk op de knop)
Recept filterkoffie (v60)
- 18 gram gemalen koffie.
- 300 gram water.
- 2,5 tot 2,75 minuten doorlooptijd.
